时尚美食低水分料理

2008-09-08 11:31:18 来源: 中央m&b woman杂志 网友评论 0 进入论坛
  •   利用原料自身的水分,不加水、或加最少量的水做菜的低水分料理法,最大限度地减少营养流失,提升菜的味道和色泽 。下面介绍4种低水分料理法。根据原料特点的不同来选择不同料理法的话,做出来的效果会更好。

蒸南瓜糯米窝窝头

原料:甜南瓜 ½ 个, 糯米粉 ½杯, 蜂蜜 2大勺, 核桃5粒, 松子1大勺, 干葡萄2大勺, 盐若干

制作方法:1.甜南瓜去皮,掏干净南瓜籽后,切成1.5厘米厚的六面体方块。用盐水洗过后捞起。

2.将蜂蜜放入糯米粉中用手搅拌,然后用粗筛子筛落

3.核桃去皮后切成大块,松仁去衣子,把葡萄干放到水里清洗后捞起。

4.把第1步骤的甜南瓜和第2步骤的蜂蜜糯米粉,核桃, 松仁,葡萄干装在大碗里,搅拌后满满地装倒竹子蒸器里。

5.把带有盖子的竹子蒸器放到冒水汽的蒸笼里,把南瓜蒸到烂为止。

蒸西兰花

原料:西兰花 200g,洋葱 ½ 个, 胡萝卜 30克, 小南瓜 ¼ 个, 盐若干, 辣酱(辣椒末 1大勺, 酱油 2大勺,海带汤 1大勺, 柠檬醋 1大勺, 白糖 1大勺,蒜泥 1小勺, 葱花大勺)

制作方法:

1.把西兰花摘成合适入口的大小,清洗后捞起。

2.洋葱切成2厘米大小的方块, 胡萝卜和小南瓜切成1厘米厚后,对半切。

3.把西兰花和洋葱, 胡萝卜,小南瓜放到盐水里清洗后捞起,装到竹子蒸器里。

4.把盖有盖子的竹子蒸器放到蒸笼里蒸20~25分钟。

5.调好一定量的辣酱调料。

6.把第4步骤的蔬菜装到碟子里,浇辣酱调料吃。

大蒜五花肉

原料:五花肉 600克,蒜头10瓣, 大酱 1大勺, 日本大酱 1小勺, 葡萄籽油 2大勺,清酒 1大勺, 葱拌菜(大葱 5棵, 辣椒面 ½ 小勺, 香油 1 小勺, 芝麻盐 1小勺, 盐若干)

制作方法:

1.把五花肉切成宽8cm大小, 长15cm 的方块。

2.蒜头切成薄片.大葱切成4cm 长小段后,竖切成长丝,放到冰水里。

3.在大碗里把大酱,日本大酱,葡萄籽油,清酒等搅拌均匀。

4.把第三步骤的调料均匀涂抹在第一步骤的五花肉上,腌一个小时左右。

5.压力锅里倒入半杯的水,放好三脚架后,把第四步骤腌好的五花肉放上去。 盖上盖用大火蒸。

6.当压力阀开始冒汽时把火关小,通过锅内的压力把五花肉蒸熟.等水汽完全蒸发干后,打开锅盖,取出肉,放凉后切成薄片。

7.把大葱放入各种调料调好的调料酱里拌一下。

8.把第6步骤的五花肉装到碟子里,将葱洒在肉山,这样就可以上桌了。

蒸酱鸡腿肉

原料:鸡腿5个, 洋葱½ 个, 土豆 2个, 青椒2 个, 红辣椒 1个, 葱花 2大勺, 调料酱(辣椒面 2大勺 , 辣椒酱 1大勺, 蒜泥 1大勺, 姜末¼ 小勺, 香油1小勺, 盐.胡椒粉各若干)

制作方法:1.把鸡腿肉剔下来,用刀鞘把肉拍展开。

2.把洋葱切成大块,土豆去皮后切成1cm厚,把青椒和红辣椒去籽后斜着切。

3.放一定量的原料做调料酱。

4.把第三步骤的调料酱均匀涂抹在第一步骤的鸡腿肉上,腌制30分钟左右。用剩下的调料酱拌第2步骤的蔬菜。

5.压力锅内倒入半杯的水,放上三脚架,然后把第4步骤的鸡腿肉摊放上去,再放上拌好的蔬菜。盖上锅盖,用高火蒸。

6.当压力阀开始冒汽时把火关小用锅内的压力蒸熟鸡腿肉和蔬菜。火关掉以后,等水汽完全蒸干后打开锅盖。

7.把鸡腿肉和蔬菜拌好后装在碟子里,撒上葱花,就可以端上桌了。 (本文来源:中央m&b woman杂志 ) 尤淘

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匿名

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