鱿鱼酱食谱

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基本的鱿鱼酱，初学者所不掌握的高手的方法

材料 鱿鱼酱 250g，青·红辣椒各一个，大蒜3～4瓣，芝麻油一大匙，白糖一小匙，小葱·芝麻粒少许

制作方法 ①先拌一遍，然后把鱿鱼按原来的样子准备好。②把青·红辣椒切碎后放入冷水中，再把籽除掉。③切碎小葱，再把大蒜切碎。④在步骤①中放入切好的青·红辣椒和蒜末，再加入芝麻油和白糖后搅拌一下。⑤装入容器中，再在上面洒上芝麻、切碎的小葱。

酱类食品的保存方法 酱的盐分会腐蚀塑料或铁罐，所以有不好之处。所以应该用擦干的木头筷子或木头勺子把酱移入玻璃或瓷器等中来冷藏保管。

酱的剪法

初学者→用剪刀细细地剪 用剪刀或刀接触酱类食品的话，酱会糟，所以尽量不要碰。

高手→按原有的长度 即使长度太长了，也不要用剪刀剪，只有以原有的状态吃的话才会味道鲜美。

调料制作方法

初学者→放入剁碎的大蒜和没有除去籽的辣椒 放入剁好的能够去除鱿鱼腥味的大蒜的话，品尝时会觉得味道大打折扣，调料看起来也没有食欲。辣椒籽也一起放进去的话，会有水出来。

高手→把大蒜切碎，细切辣椒并去掉籽 把大蒜切碎会有脆脆的口感，会很容易融入鱿鱼中。只有把辣椒除去籽之后再放进去，既不会有水出来，看起来也干净。

去除咸味的方法

初学者→用水涮一遍 用水涮的话，就会失去酱固有的味道和香味，还会过度的缺少咸味。

高手→放入白糖 想要去除咸味的话，不要用水涮，而是放入少许白糖。放入蜂蜜或糖稀也不错。

搅拌方法

初学者→预先一下都搅拌好后保管 每次吃的时候，都要用手来接触的话会产生水汽，这样就很容易腐烂掉。另外，搅拌好的酱盐度也会降低，味道就大打折扣了。过了2周的话，状态就会发生变化，以至于不能再食用了。

高手→现吃现拌 只有在吃之前搅拌好，才能感受到芝麻油的香和酱的美味。另外还注意的就是要用木头筷子或木头勺子来搅拌。

编辑：Lee Gyeonghyeon摄影师：Park YubinJang 翻译：GOBLIN翻译组

(本文来源：中央m&bLemonTree杂志 )