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材料：突山产芥菜6kg，淹过突山芥菜的水2l，粗盐3/2杯，辣椒面1杯，干辣椒50g，糯米糊1杯（糯米粉1大勺，水3/2杯，豆浆1小勺）海藻汤3/4杯（5*3cm的海藻一张，水3/4杯），蒜泥1/2杯，姜泥2小勺，少许凤尾鱼粉，辣椒仔2大勺。腌凤尾鱼泥4/5杯，凤尾鱼汁1/2杯，腌虾泥1/4杯）
制作方法：
1.淹制突山芥菜
挑选嫩，小的芥菜，去掉杂乱的叶子后用流水冲洗一遍。用4/3杯盐兑水，将洗好的芥菜放到盐水里，再将剩余的盐均匀洒在芥菜上。淹3个小时左右后捞出芥菜，再用流水冲洗后去挤掉水分。
2.制作糯米糊
用1/2杯的水兑糯米粉。往锅里倒入1杯水用大火煮开后，将兑好的糯米糊和豆浆倒入再改用小火煮。待它变得粘稠时倒入3/4杯的海藻汤，一直煮到颜色变成褐色，再捞出海藻。
3.制作酱拌料
将辣椒切成三段后用水泡开，再用搅拌机搅拌。腌凤尾鱼泥和腌虾泥混合后用刀剁细。用凤尾鱼汁做酱料底汁，放入辣椒面等它泡开后，再往里放干辣椒，凤尾鱼粉，海藻汤，糯米糊等所有的材料均匀和开即可。
4.用酱拌料
将盐制过的芥菜用酱拌料拌开。拌好后按3~4棵的量，往盆里码好后存放到开春时就能食用。
TIP：制作突山芥菜泡菜要点
1.突山芥菜本身就很嫩，稍微淹一下让芥菜吸收盐水就好。盐制时间过长会使芥菜变硬，口感也会变差。
2.可以用腌刀鱼泥代替腌凤尾鱼泥，做出来的突山芥菜也很美味。
(本文来源：中央m&b女性中央杂志 )
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