清淡的鳕鱼清汤

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清淡的鳕鱼清汤

要点：鳕鱼在煮之前先用沸水冲洗一遍，这样才能去除杂质，肉也不会散。另外，鳕鱼头不要扔，在熬汤的时候可以用。那样汤才会清淡浓郁。

创意：鳕鱼清汤的底汤用市场上销售的产品做的话会很方便，特别是鲜生的鳀鱼海带汤更有鳕鱼清淡的美味。

材料： 鳕鱼1条，水芹菜·茼蒿各50g，大白菜叶2片，红辣椒1个，大葱1根，盐·胡椒粉少许，清汤（淘米水4杯，泡过海带的水1杯，大葱叶2根，干的红辣椒2个，鳕鱼头1只，大蒜3瓣，生姜块），酱油调味汁（酱油2大匙，海带泡过的水·食醋·料酒各一大匙，柠檬1瓣）

制作方法：1_把鳕鱼先刮掉鱼鳞，再去掉鱼头，然后用盐水洗之后，切成长为4cm的条状。鱼头能再熬汤，所以鱼鳃要洗干净。

2_用筛子装好收拾好的鳕鱼，用沸水冲，使鱼肉变得又弹力。

3_在锅里放入淘米水和泡过海带的水然后开始煮，煮到咕嘟咕嘟沸腾时，再把剩下的汤料放进去，用中火一直煮。

4_大白菜叶切成3cm长，择完茼蒿和水芹菜之后切成4cm长。把红辣椒斜切并去籽，大葱要切地粗点。

5_把3中的汤用筛子过滤后，再用漏勺捞，然后只把清汤放入锅里煮，把2中准备好的鳕鱼放入之后稍煮一会后放入4中的蔬菜。

6_把盐、胡椒粉和成酱上桌之后，就可以用鳕鱼肉沾着这个酱吃。

鳕鱼疙瘩面辣汤

要点：把内脏和鱼子最开始就放到一起煮的话会有苦的味道，所以最后等鱼肉熟了以后再放进去。调料也要单独放入。

创意：一次和了很多面糊之后，按一次用量把其分号并装入塑料袋里冷冻。

材料： 鳕鱼1条，面粉1杯，萝卜100g，生香菇3只，豆腐块，茼蒿30g，红辣椒·青阳辣椒各1个，大葱1根，食盐少许，生姜·大葱叶少许，辣汤（鳀鱼5条，干明太鱼1条，洋葱个，萝卜50g，海带泡的水7杯），汤调料（红辣椒3个，辣椒面一大匙，海带泡的水杯，酱油1小匙，食盐·胡椒面少许，捣过的蒜1匙，捣过的生姜小匙，清酒一大匙）

制作方法： 1_把鳕鱼刮鱼鳞、剖膛和去除内脏后，用盐水洗后切成3cm长短。把鱼头的腮洗干净。

2_在锅里倒入满满的水，加入生姜和大葱后煮，再放入鳕鱼肉和头第一次稍微煮过之后去除水分之后再烹饪。

3_向锅里倒入泡过海带的水并煮沸，把装有鳀鱼、干明太鱼头、洋葱、萝卜的布袋一直煮30分钟，制作5杯左右分量的辣汤。

4_把要放入辣汤中的萝卜和豆腐切成4cm大小、1cm厚的块状。去除生香菇的蘑菇杆后把蘑菇切得粗些。

5_把红辣椒和青阳辣椒斜切去籽。把大葱斜切成大块，茼蒿要切地短一些。

6_在面粉上倒入少许水然后搅拌，盖上塑料布30分钟左右使之发酵。

7_把红辣椒和辣椒面、泡过海带的水一起放入搅拌机搅细。加入调料酱再仔细搅拌。

8_在锅里倒入3中的辣汤，溶入汤调料后煮。

9_在煮汤时放入2中做熟的鳕鱼肉再接着煮。薄薄地放入面糊。

10_在9中的辣汤中放入收拾好的鱼子再煮一会。用盐来搭配不足的酱后再放入满满的豆腐、茼蒿、大葱再煮一会就可以上桌了。

(本文来源：中央m&b女性中央杂志 )