泡菜专家教你做正宗泡菜

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腌过的白菜10kg（大约5颗白菜的量），银带鱼500g，配料（萝卜1个，小葱100g，芥菜200g，水芹菜50g）调料（煮带鱼的汤2杯，糯米浆2杯，辣椒面1杯，干辣椒200g，蒜泥1¾杯，生姜泥2大勺，鳀鱼干粉1大勺，黑芝麻少许，烘过的盐少许），酱汁（鳀鱼酱汁1½杯，带鱼鱼子酱1杯，虾酱1¼杯，鲜虾400g）

1.准备材料

腌过的白菜用水冲洗一遍之后捞出，把水弄干。切成粗块的萝卜拌上辣椒面，放进辣椒水。小葱和芥菜、芹菜择好之后用流动的水洗干净，把水弄干，各自切成4cm长备用。

2.处理带鱼

用南瓜叶子背面搓带鱼，使带鱼鱼鳞脱落。把鱼头和鱼尾切去，用水清洗干净，放2杯水煮开捞起冷却。鱼汤放着备用。再把鱼身去骨切成手指粗。

3.配制调料

把鲜虾、虾酱、带鱼鱼子酱均匀剁碎之后，放进鳀鱼酱汁拌匀。辣椒3等分，去籽，洗净，再用水泡20分钟左右之后。倒少许水进搅拌器中，把辣椒搅碎。把调料的材料和拌好的酱、带鱼、萝卜块、蒜瓣、水芹菜、芥菜放一起拌匀。

4.拌配料

把调料均匀抹在白菜叶子之间之后，用最外层的叶子把整颗包好。把切白菜的断面朝上的方向整齐地装进桶或是缸里。在常温下放1天之后，装进冰箱里放2周以后即可食用。 (本文来源：中央m&b女性中央杂志 )